方国庆

作品数：1被引量：6H指数：1
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供职机构：蚌埠学院生物与食品工程系更多>>
发文主题：感官评价宣木瓜果汁营养型更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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营养型宣木瓜果汁加工过程中的关键工艺被引量：6
《食品与发酵工业》2014年第1期222-225,共4页伍亚华 孟苗 赵永春 刘佳豪 方国庆 张顺 
安徽省高等学校省级自然科学研究项目(kj2013Z200);蚌埠学院2013年度教师指导学生参与教师科研项目(2013xsky15)
以宣木瓜鲜果为原料加工果汁,以明胶为吸附剂脱除果汁中的单宁,以益寿糖为甜味剂,抗坏血酸为护色剂,β-环糊精为掩味剂,对果汁进行调配,并采用模糊综合评判法对果汁进行感官质量综合评判。结果表明:对100 mL液固比为10∶1(mL∶g)的宣木...
关键词：宣木瓜 果汁 加工工艺 感官评价 
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