方坤

作品数：2被引量：24H指数：2
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复合改良剂对馒头低温储藏抗老化效果的影响被引量：16
《食品科学》2010年第12期284-287,共4页潘丽军 方坤 马道荣 寿佳菲 
以馒头低温储存前后硬度和回复值的变化率为考察指标,通过单因素和正交试验研究不同酶制剂、乳化剂和淀粉等改良剂对馒头低温储存过程中抗老化效果的影响。结果表明,抗老化效果最佳的改良剂配方是α-淀粉酶0.3%、双乙酰酒石酸甘油酯(DAT...
关键词：馒头 改良剂 老化 硬度 回复性 
谷氨酰胺活性肽的理化性质及抗氧化抗疲劳效果的研究被引量：8
《食品科学》2009年第17期308-311,共4页潘丽军 张丽 王珏 方坤 钟昔阳 
安徽省科技攻关重大项目(07010301018)
采用双酶分步水解法制备谷氨酰胺活性肽(glutamine-bioactive peptides,GBP),研究其溶解度、渗透压、NaCl含量、相对分子质量四个理化指标;并以小鼠为对象,进行GBP的抗氧化和抗疲劳效果研究。实验设立对照组和实验组(低剂量组、中剂量...
关键词：谷氨酰胺活性肽 溶解度 渗透压:抗氧化 抗疲劳 
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