马洪菲

作品数：2被引量：3H指数：1
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供职机构：辽宁石油化工大学更多>>
发文主题：红曲霉豆瓣酱红曲黑豆发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品研究与开发》更多>>
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豆瓣酱发酵种曲红曲霉LLMY-18的筛选分离被引量：2
《食品研究与开发》2014年第3期88-90,共3页卢生有 刘秀梅 马洪菲 杨翔华 王战勇 
从麦芽汁培养基中利用籼米分离菌株,通过平板筛选和固体培养的方法,筛选分离获得一株优质、稳定、高产、周期适合的红曲霉菌株LLMY-18。此菌株在发酵周期和发酵条件方面与豆瓣酱所需的条件相似,产红色素的能力大大提高,可将其应用到豆...
关键词：红曲霉 筛选 豆瓣酱 
新型黑豆红曲豆瓣酱的研制被引量：1
《中国调味品》2013年第11期31-32,35,共3页马洪菲 刘秀梅 卢生有 李晴 杨翔华 
在传统豆瓣酱制作工艺的基础上做辅助发酵剂,在米曲霉和黑曲霉的基础上添加红曲霉复配制成发酵剂,以黑豆代替大豆来生产新型红曲豆瓣酱。与传统工艺比较,其发酵条件更为简单。同时采用包装后灭菌工艺,保持了其红润色泽并避免了涨袋现象。
关键词：红曲霉LLMY-18 黑豆 豆瓣酱 
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