刘桂林

作品数：1被引量：19H指数：1
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发文主题：超高压多酚氧化酶活性多酚氧化酶酶抑制剂更多>>
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超高压和酶抑制剂对山药泥中多酚氧化酶活性的影响被引量：19
《食品科学》2005年第5期111-115,共5页韩永斌 刘桂林 冯莉 江汉湖 
国家农业部"跨越"计划项目(2001-跨-13)
本文采用超高压、温度和酶抑制剂单独和复合处理山药泥,对山药泥中多酚氧化酶活性和色泽变化进行了研究。结果表明,山药泥中多酚氧化酶(PPO)最适作用温度为35℃。压力400MPa、温度20℃时,PPO的活性有一个峰值,当压力大于或小于400MPa,PP...
关键词：超高压 山药泥 多酚氧化酶 酶抑制剂 
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