田江慧

作品数：1被引量：1H指数：1
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供职机构：吉首大学化学化工学院食品科学研究所更多>>
发文主题：即食豆腐花无糖型凝固生产工艺研究更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》更多>>
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无糖型即食豆腐花生产工艺研究被引量：1
《食品与发酵工业》2009年第9期97-101,共5页黄群 麻成金 车科 孙术国 田江慧 蒋宗明 
以大豆为原料,研究无糖型即食豆腐花的生产工艺,确定大豆浸泡条件、磨浆工艺及最佳凝固条件。结果表明,浸泡条件为:浸泡液为质量分数0.6%NaHCO3,浸泡温度30℃,浸泡时间8 h;磨浆工艺为:磨浆用水NaHCO3质量分数0.1%,磨浆温度80℃,豆水比(g...
关键词：豆腐花 生产工艺 无糖配方 即食 凝固 
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