田雪

作品数：1被引量：1H指数：1
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供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文主题：超声波处理可溶性钙预处理更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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所获基金：国家科技支撑计划黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
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预处理对大豆蛋白酶解物钙结合能力的影响被引量：1
《食品工业》2014年第5期161-165,共5页田雪 张英华 张雅南 王喜波 
黑龙江省教育厅科研项目(12531050);"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD34B04)
研究了热处理和超声波处理对大豆蛋白酶解物的水解度（DH）和钙结合量的影响。结果表明，预处理大豆蛋白得到的蛋白酶解物DH和可溶性钙结合量均显著优于未经预处理的酶解物，超声波预处理效果略好于热处理。经优化超声条件处理的蛋白酶...
关键词：超声波处理 热处理 大豆蛋白酶解物 结合能力 可溶性钙 
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