岑周

作品数：1被引量：14H指数：1
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美国红鱼脱腥技术研究被引量：14
《食品科技》2010年第9期160-163,共4页汪月俊 岑周 杨华 
宁波市自然科学基金项目(2009A610172)
研究了美国红鱼的脱腥技术。比较了食盐和柠檬酸盐、酵母、活性炭等几种脱腥剂的脱腥效果。结果表明,将1.5%的酵母溶液,以鱼与溶液的比为1∶2的比例浸泡1 h的去腥效果最好,鱼片的腥味基本没有。
关键词：美国红鱼 脱腥 技术研究 
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