邢彩云

作品数：1被引量：35H指数：1
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供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文主题：罗非鱼鱼糜冻藏鳙鱼鱼糜鳙鱼凝胶特性更多>>
发文领域：农业科学更多>>
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罗非鱼与鳙鱼鱼糜蛋白在冻藏中的生化及凝胶特性变化被引量：35
《华南农业大学学报》2005年第3期103-107,共5页周爱梅 龚杰 邢彩云 刘欣 陈永泉 
广东省科技计划项目(2003C50203)
研究了罗非鱼鱼糜和鳙鱼鱼糜蛋白在-18℃冻藏过程中的生化变化和凝胶性能的变化.结果表明:随着冻藏时间的延长,2种淡水鱼鱼糜蛋白的盐溶性、Ca2+ATPase活性及巯基含量均下降,而二硫键含量及表面疏水性却增加;冻藏63d后,罗非鱼鱼糜的盐...
关键词：罗非鱼鱼糜 鳙鱼鱼糜 生化特性 凝胶特性 
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