鳙鱼鱼糜

作品数：16被引量：243H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：周爱梅刘欣黄文华陈永泉曾庆孝更多>>
相关机构：华南农业大学华南理工大学上海海洋大学中国海洋大学更多>>
相关期刊：《上海海洋大学学报》《现代食品科技》《中国水产科学》《食品科学》更多>>
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超高压耦合热处理过程对鳙鱼鱼糜凝胶特性及水分迁移的影响被引量：4
《食品工业科技》2023年第23期70-79,共10页邹怡茜 陈海强 潘卓官 周爱梅 
国家自然科学基金项目(31972103);广东省自然科学基金-面上项目(2020A1515010363)。
为了阐明超高压耦合热处理过程中鳙鱼鱼糜凝胶特性变化的机制,本文探究了超高压耦合热处理(300 MPa/5 min,40℃/30 min,90℃/20 min)过程中鳙鱼鱼糜凝胶特性、蛋白质结构及水分迁移的变化,并进行聚类热图和Pearson相关性分析。结果表明...
关键词：超高压耦合热处理 鱼糜 鳙鱼 蛋白质 水分迁移 
基于原花青素-溶菌酶复合保鲜剂对南湾鳙鱼鱼糜贮藏特性分析被引量：2
《食品科技》2023年第3期155-161,共7页周枫 曹蒙 任梦茹 靳羽慧 龚守富 李建芳 
河南省高等学校重点科研项目(22B550015);信阳农林学院南湾鱼制品开发与应用科技创新团队项目(XNKJTD-002)。
为筛选出适于信阳南湾鳙鱼鱼糜的复合天然保鲜剂,采用正交试验方法,评估原花青素、溶菌酶、VC对贮藏期间鳙鱼鱼糜的感官品质和硫代巴比妥酸(TBA)的影响,并以空白组为对照,对比分析不同浓度下天然保鲜剂对鳙鱼鱼糜贮藏过程中品质变化规...
关键词：南湾鳙鱼 原花青素 溶菌酶 VC 硫代巴比妥酸 
超高压耦合热处理对鳙鱼鱼糜凝胶特性和水分迁移的影响被引量：2
《现代食品科技》2022年第12期272-280,共9页邹怡茜 陈海强 潘卓官 肖苏尧 周爱梅 
国家自然科学基金项目(31972103);广东省自然科学基金-面上项目(2020A1515010363)。
研究不同压力(100~500MPa)耦合热处理(40℃/30min,90℃/20min)对鳙鱼(Aristichthys nobilis)鱼糜凝胶特性及水分迁移的影响,考察了不同处理条件下鳙鱼鱼糜的凝胶强度、持水性(WHC)、白度、质构、微观结构、SDS-PAGE电泳及水分迁移的变化...
关键词：超高压耦合热处理 鳙鱼 凝胶特性 鱼糜 低场核磁共振 
水溶性大豆多糖对鳙鱼鱼糜蛋白冷冻变性及结构的影响被引量：2
《华南理工大学学报（自然科学版）》2018年第11期16-22,共7页高文宏 黄扬萍 曾新安 
广东省科技计划项目(2016A020210008;2015A030312001);国家自然科学基金资助项目(21576099;21376094)~~
研究了添加0%、1%、3%、5%水溶性大豆多糖(SSPS)的鳙鱼鱼糜经-18℃冻藏12周后肌原纤维蛋白溶解度、Ca^(2+)-ATP酶活性、总巯基含量的变化,并结合荧光光谱、拉曼光谱分析蛋白质结构的变化.结果表明,鳙鱼鱼糜肌原纤维蛋白溶解度、Ca^(2+)-...
关键词：水溶性大豆多糖 鳙鱼鱼糜 肌原纤维蛋白 冷冻变性 拉曼光谱 荧光光谱 
超高压对鳙鱼鱼糜风味的影响被引量：7
《食品工业科技》2014年第24期107-112,共6页严子钧 施文正 齐自元 汪之和 
国家高技术研究发展计划课题(2011AA100803);上海市高校知识服务平台项目(ZF1206)
研究不同超高压处理下的鳙鱼鱼糜凝胶强度的变化,并利用电子鼻对不同超高压处理下的鳙鱼鱼糜挥发性风味轮廓差异进行分析,对所获得的数据进行主成分分析(PCA),判别因子分析(DFA)和聚类分析(CA)。结果表明:400MPa时,鱼糜凝胶强度、游离...
关键词：鳙鱼鱼糜 超高压 凝胶强度 电子鼻 
7种添加剂对鱼糜凝胶强度和持水性的影响被引量：8
《农产品加工（创新版）（中）》2014年第10期9-12,共4页黄敏 姚莉 赵玲华 
以鳙鱼为原料,探讨转谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、谷朊粉、玉米淀粉、抗坏血酸、明胶和结冷胶7种添加剂对鱼糜凝胶强度和持水性的影响。结果表明,转谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、谷朊粉和玉米淀粉在本添加范围内均能提升鱼糜制品的凝胶强度...
关键词：鳙鱼鱼糜 添加剂 凝胶强度 持水性 
新型蛋白抗冻剂对鳙鱼鱼糜抗冻效果的研究被引量：10
《上海海洋大学学报》2013年第5期796-800,共5页谭昭仪 邸向乾 白艳龙 施文正 汪之和 
国家高技术研究发展计划课题(2011AA100803);上海市高校知识服务平台项目(ZF1206);上海市科学技术委员会工程中心建设(11DZ2280300)
以鳙鱼鱼糜的持水性、凝胶强度、折叠实验、水溶性蛋白和盐溶性蛋白含量为指标,研究添加新型蛋白抗冻剂、商业抗冻剂以及它们复配形成的复配抗冻剂后,对鳙鱼鱼糜在24周的冻藏周期内蛋白质冷冻变性的影响。结果表明:新型蛋白抗冻剂和商...
关键词：鳙鱼鱼糜 抗冻剂 抗冻效果 凝胶特性 
聚葡萄糖对冻藏鳙鱼鱼糜抗冻作用的研究被引量：9
《现代食品科技》2011年第10期1179-1182,共4页刘安军 尹诗 郑捷 王平 邓颖 
天津市农业科技成果转化与推广项目(201002090);天津市科技成果转化及产业化推进计划项目(09ZHXHNC04900);天津东丽科委科技成果转化项目(2010301);天津东丽科委科技成果转化项目(2010303)
本文以Ca2+-ATP酶活性、肌原纤维蛋白溶出量、总巯基含量、二硫键含量、表面疏水性、水结合能力等的变化(WHC)为指标,研究了聚葡萄糖在4%、8%水平上对鳙鱼鱼糜蛋白在-18℃冻藏10周的抗冻作用,并与传统的商业抗冻剂(4%蔗糖+4%山梨醇)进...
关键词：鳙鱼 鱼糜 抗冻 聚葡萄糖 
漂洗和擂溃工艺对鳙鱼鱼糜凝胶强度的影响被引量：24
《福建农林大学学报（自然科学版）》2007年第2期176-179,共4页刘淑华 陈兴才 门金秋 
福建省自然科学基金资助项目(Z0516004)
研究了漂洗和擂溃工艺对鳙鱼鱼糜凝胶强度的影响,得出鳙鱼鱼糜凝胶强度较大的漂洗工艺为:先用清水漂洗2次再用2.5 g.L-1盐水漂洗3次,每次漂洗水量为鱼肉质量的6倍,漂洗时间3 min,漂洗水温10-14℃,漂洗水pH在8附近.擂溃工艺为:擂溃温度1...
关键词：鳙鱼 鱼糜 漂洗 擂溃 凝胶强度 
鳙鱼鱼糜在冻藏过程中理化性质变化的研究被引量：16
《食品工业科技》2006年第6期70-72,共3页刘艺杰 薛长湖 李兆杰 
国家科技攻关计划项目资助(2001BA501A26);国家"863"高技术研究发展项目资助(2004AA625010)
研究了不同温度冻藏条件下鳙鱼(Aristichthysnobilis)鱼糜的品质变化。鳙鱼鱼糜分别冻藏于-10℃、-20℃和-30℃条件下,冻藏过程中肌原纤维蛋白质Ca2+-ATPase活性和总-SH含量不断下降,冻藏20周后分别下降至新鲜样品的16.9%、64.1%、77.4%...
关键词：鳙鱼 鱼糜 冻藏 凝胶强度 
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