高文宏

作品数：39被引量：402H指数：11
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供职机构：华南理工大学更多>>
发文主题：水溶性大豆多糖大豆多糖脉冲电场高压脉冲电场抗氧化活性更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学化学工程医药卫生更多>>
发文期刊：《食品科学》《中国调味品》《食品科技》《齐齐哈尔大学学报（自然科学版）》更多>>
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水溶性大豆多糖对鳙鱼鱼糜蛋白冷冻变性及结构的影响被引量：2
《华南理工大学学报（自然科学版）》2018年第11期16-22,共7页高文宏 黄扬萍 曾新安 
广东省科技计划项目(2016A020210008;2015A030312001);国家自然科学基金资助项目(21576099;21376094)~~
研究了添加0%、1%、3%、5%水溶性大豆多糖(SSPS)的鳙鱼鱼糜经-18℃冻藏12周后肌原纤维蛋白溶解度、Ca^(2+)-ATP酶活性、总巯基含量的变化,并结合荧光光谱、拉曼光谱分析蛋白质结构的变化.结果表明,鳙鱼鱼糜肌原纤维蛋白溶解度、Ca^(2+)-...
关键词：水溶性大豆多糖 鳙鱼鱼糜 肌原纤维蛋白 冷冻变性 拉曼光谱 荧光光谱 
静电场对葡萄糖溶液和蔗糖溶液冰晶生长的影响被引量：8
《现代食品科技》2017年第10期21-29,共9页高文宏 陈秋妍 王启军 孙大文 曾新安 韩忠 
广东普通高校国际暨港澳台"食品智能质控与过程技术装备创新平台"合作创新平台项目(2015KGJHZ001);广东省科技计划项目(2016 A020210008);农产品保鲜物流共性技术创新团队项目(2016LM2154)
为了探讨静电场对糖溶液冷冻过程冰晶生长的影响,本文采用自行设计的静电场辅助冷冻实验台,以不同浓度(5、50、100、150 g/L)的葡萄糖溶液和蔗糖溶液作为研究对象,在样品冷冻过程中施加不同强度(分别为0、4、6、8、10 k V外加电压)的静...
关键词：静电场 冷冻 溶液 过冷 成核 结晶 
水溶性大豆多糖对啤酒酵母悬浊液的絮凝作用被引量：1
《华南理工大学学报（自然科学版）》2016年第10期125-131,共7页高文宏 林平舟 钟碧疆 曾新安 
国家自然科学基金资助项目(21376094);广东省科技计划项目(2013B020203001;2012A020200002)~~
采用酒石酸、六偏磷酸钠和氢氧化钠浸提豆渣制得大豆多糖SSPS P1、SSPS P2和SSPS P3,分别考察金属阳离子(Al3+、Fe3+、Fe2+、Mg2+、Ca2+、K+、Na+)、多糖浓度、p H值以及温度对SSPS絮凝啤酒酵母悬浊液的影响,并进行响应面试验设计,优化S...
关键词：水溶性大豆多糖 絮凝 啤酒酵母悬浊液 金属阳离子 响应面法 
不同加热方式对牛肉嫩度和杀菌率的影响被引量：5
《现代食品科技》2016年第8期191-196,共6页高文宏 王君翠 唐相伟 韩忠 
国家自然科学基金资助项目(31301559;21376094);广东省科技计划项目(2010A080403005;2013B020311008);华工大-美的微波食品联合研究项目
本文研究变频微波和水浴两种低温加热方式对牛肉加热过程中嫩度、保水性和微生物杀死率的影响。以牛大腿腱子肉为实验材料,在两种低温加热方式下经不同加热温度和加热时间处理后,检测肉品各项指标。结果表明：微波加热时间短;微波加热...
关键词：加热方式 牛肉 嫩度 杀菌率 
蒸汽微波加热对鱼肉品质的影响被引量：4
《中国农业科技导报》2015年第5期157-161,共5页韩忠 王君翠 唐相伟 高文宏 
国家自然科学基金资助项目(31301559;21376094);广东省科技计划项目(2010A080403005;2013B020311008);华工大-美的微波食品研究项目资助
鱼肉是我国主要肉类之一,传统的微波烹饪方式会使肉类水分降低,影响口感。利用微波和蒸汽的结合,研究加热对鱼肉的蛋白质变性点和理化指标的影响,优化工艺,达到鱼肉的最佳品质。结果表明,45 g左右的鱼肉在蒸汽微波条件下,加热时间为100 ...
关键词：蒸汽微波 鱼肉 蛋白质变性 色差:质构 
微波解冻猪里脊肉过程的优化设计研究被引量：8
《现代食品科技》2014年第11期151-155,111,共6页高文宏 罗嫚 唐相伟 张斌 李燕 曾新安 余旭聪 韩忠 孙大文 
国家自然科学基金资助项目(31301559);中央高校科研业务项目(2013ZM0025);华工大-美的微波食品联合研究项目
猪肉在我国是最重要的肉类之一,而为了储存更长时间,通常采用冷冻的方式保存。因此,在进一步加工之前就需要经过解冻这一过程,传统的解冻方式耗时长,严重制约了生产效率。微波加热作为一种常用的加热方式,与传统加热方式相比,具有加热...
关键词：微波解冻 猪里脊肉 优化设计 
SDS-PAGE电泳法对微波加热猪肉终点温度的鉴定及其品质特性的研究被引量：8
《现代食品科技》2014年第6期181-185,97,共6页韩忠 罗嫚 唐相伟 张天义 张斌 李燕 曾新安 高文宏 孙大文 
国家自然科学基金资助项目(31301559);中央高校科研业务项目(2013ZM0025);华工大-美的微波食品联合研究项目
在食品烹饪的应用方面,微波加热技术具有节约时间、无异味和营养成分保留率高等特点,是一种理想的烹饪技术。本研究以猪背最长肌切成5 cm×5 cm×1.5 cm的方块为材料,用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE电泳)法对微波和水浴加热的样品进行...
关键词：SDS-PAGE电泳 微波加热 终点温度 猪肉 
两种水溶性大豆多糖的X-射线衍射分析被引量：4
《食品研究与开发》2014年第6期1-2,共2页尹艳 高文宏 
广东省重大科技专项(2011A080801020);广东省农业技术推广专项(201201162);广东省自然科学基金(S2012010010288);广东省科技计划项目(2011B031700062);惠州学院科研项目(2012QN08);惠州市科技计划项目(2012-25)
采用X-射线衍射分析方法,对微波提取的水溶性大豆多糖与热水浸提的水溶性大豆多糖进行结构分析研究,结果表明热水浸提方法和微波提取方法得到的水溶性大豆多糖具有相似的结构,105℃以下的加热对水溶性大豆多糖的结构没有影响。
关键词：水溶性大豆多糖 X-射线衍射 结构 
不同分子量水溶性大豆多糖铁(Ⅲ)配合物的合成及其抗氧化活性研究被引量：5
《食品工业科技》2013年第16期109-113,共5页万真真 高文宏 曾新安 
广东省科技计划项目(2012A020200002);广东省领军人才项目
研究了超声波协同过氧化氢氧化制备低分子量水溶性大豆多糖,得到了4种不同分子量的水溶性大豆多糖,其分子量分别为93.9、43.4、18.8、9.6ku,并结合超滤从水溶液大豆多糖原液分离出分子量为155、2.6ku的两种多糖。将6种多糖分别与Fe3+反...
关键词：水溶性大豆多糖 铁(Ⅲ)配合物 合成 抗氧化活性 低分子量 
脉冲电场处理对玉米淀粉结构特征和消化性的影响被引量：3
《食品工业科技》2012年第24期140-142,146,共4页胡芬 曾新安 韩忠 高文宏 
广东省科技攻关项目(2010A080403005;2009B05040003);广州市攻关项目(09A32080517)
实验以玉米淀粉为研究对象,经过30、40、50kV·cm-1的脉冲电场处理后,利用偏光显微镜观察、差示扫描量热仪等方法,研究了脉冲电场对玉米淀粉酶解特性及消化特性的影响。结果表明,经过脉冲电场处理之后,淀粉颗粒被破坏、结晶区特征减弱,...
关键词：脉冲电场 玉米淀粉 消化性质 
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