张天义

作品数：2被引量：11H指数：2
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：成品酒果酒冷凝塔吸附塔塔头更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《酿酒科技》《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金广东省教育部产学研结合项目广东省科技攻关计划更多>>
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SDS-PAGE电泳法对微波加热猪肉终点温度的鉴定及其品质特性的研究被引量：8
《现代食品科技》2014年第6期181-185,97,共6页韩忠 罗嫚 唐相伟 张天义 张斌 李燕 曾新安 高文宏 孙大文 
国家自然科学基金资助项目(31301559);中央高校科研业务项目(2013ZM0025);华工大-美的微波食品联合研究项目
在食品烹饪的应用方面,微波加热技术具有节约时间、无异味和营养成分保留率高等特点,是一种理想的烹饪技术。本研究以猪背最长肌切成5 cm×5 cm×1.5 cm的方块为材料,用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE电泳)法对微波和水浴加热的样品进行...
关键词：SDS-PAGE电泳 微波加热 终点温度 猪肉 
贡柑果酒蒸馏过程中高级醇含量变化研究被引量：3
《酿酒科技》2012年第10期52-54,58,共4页张天义 曾新安 陈宏运 
广东省科技攻关项目(2009B050400003);广东省教育部产学研结合项目(2010A090200036)
采用顶空固相微萃取技术与气质联用法对贡柑蒸馏酒中的挥发性成分进行研究,共鉴定出47种物质,可以初步确认十三醇、顺-9-十六烯醇、顺-9-十八烯醇、乙酸4-萜烯醇酯、2-甲氧基-1,3-二氧戊环是贡柑蒸馏酒的特有风味物质。采用气相色谱法...
关键词：贡柑蒸馏酒 蒸馏 高级醇 顶空固相微萃取-气质联用 
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