罗嫚

作品数：2被引量：16H指数：2
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供职机构：华南理工大学更多>>
发文主题：微波加热猪肉SDS-PAGE电泳微波解冻猪里脊肉更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《现代食品科技》更多>>
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微波解冻猪里脊肉过程的优化设计研究被引量：8
《现代食品科技》2014年第11期151-155,111,共6页高文宏 罗嫚 唐相伟 张斌 李燕 曾新安 余旭聪 韩忠 孙大文 
国家自然科学基金资助项目(31301559);中央高校科研业务项目(2013ZM0025);华工大-美的微波食品联合研究项目
猪肉在我国是最重要的肉类之一,而为了储存更长时间,通常采用冷冻的方式保存。因此,在进一步加工之前就需要经过解冻这一过程,传统的解冻方式耗时长,严重制约了生产效率。微波加热作为一种常用的加热方式,与传统加热方式相比,具有加热...
关键词：微波解冻 猪里脊肉 优化设计 
SDS-PAGE电泳法对微波加热猪肉终点温度的鉴定及其品质特性的研究被引量：8
《现代食品科技》2014年第6期181-185,97,共6页韩忠 罗嫚 唐相伟 张天义 张斌 李燕 曾新安 高文宏 孙大文 
国家自然科学基金资助项目(31301559);中央高校科研业务项目(2013ZM0025);华工大-美的微波食品联合研究项目
在食品烹饪的应用方面,微波加热技术具有节约时间、无异味和营养成分保留率高等特点,是一种理想的烹饪技术。本研究以猪背最长肌切成5 cm×5 cm×1.5 cm的方块为材料,用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE电泳)法对微波和水浴加热的样品进行...
关键词：SDS-PAGE电泳 微波加热 终点温度 猪肉 
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