王君翠

作品数：2被引量：9H指数：2
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：牛肉嫩度牛肉嫩度蛋白质变性微波加热更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国农业科技导报（中英文）》《现代食品科技》更多>>
所获基金：广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金更多>>
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不同加热方式对牛肉嫩度和杀菌率的影响被引量：5
《现代食品科技》2016年第8期191-196,共6页高文宏 王君翠 唐相伟 韩忠 
国家自然科学基金资助项目(31301559;21376094);广东省科技计划项目(2010A080403005;2013B020311008);华工大-美的微波食品联合研究项目
本文研究变频微波和水浴两种低温加热方式对牛肉加热过程中嫩度、保水性和微生物杀死率的影响。以牛大腿腱子肉为实验材料,在两种低温加热方式下经不同加热温度和加热时间处理后,检测肉品各项指标。结果表明：微波加热时间短;微波加热...
关键词：加热方式 牛肉 嫩度 杀菌率 
蒸汽微波加热对鱼肉品质的影响被引量：4
《中国农业科技导报》2015年第5期157-161,共5页韩忠 王君翠 唐相伟 高文宏 
国家自然科学基金资助项目(31301559;21376094);广东省科技计划项目(2010A080403005;2013B020311008);华工大-美的微波食品研究项目资助
鱼肉是我国主要肉类之一,传统的微波烹饪方式会使肉类水分降低,影响口感。利用微波和蒸汽的结合,研究加热对鱼肉的蛋白质变性点和理化指标的影响,优化工艺,达到鱼肉的最佳品质。结果表明,45 g左右的鱼肉在蒸汽微波条件下,加热时间为100 ...
关键词：蒸汽微波 鱼肉 蛋白质变性 色差:质构 
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