齐自元

作品数：14被引量：73H指数：6
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供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
发文主题：砷暂养冰温挥发性成分真空干燥更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学理学更多>>
发文期刊：《水产学报》《食品科学》《食品科技》《食品工业》更多>>
所获基金：上海市科技兴农推广项目国家自然科学基金上海市“科技创新行动计划”国家高技术研究发展计划更多>>
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基于生物利用度分析食品中营养强化的价值——以DHA为例
《中国油脂》2023年第12期83-89,共7页姚婉婷 胡金庆 齐自元 谢庆超 欧杰 潘迎捷 赵勇 刘海泉 
上海市科委上海市地方院校能力建设计划项目(22010502300)。
随着生活水平的提高,人们对于食品中的营养要求越来越高。DHA在人体内具有促进神经系统发育等重要作用,尤其在婴幼儿时期更为重要,而食物是人体内DHA补充的重要来源,尤其是深海鱼类和海藻类食物作用更佳。为给大食物观下的精准营养提供...
关键词：DHA 营养强化食品 生物利用度 
预处理可得然胶对速冻牛肉饼食用品质的影响被引量：4
《食品科技》2022年第9期88-93,共6页陈道春 陆志娟 齐自元 
为提升可得然胶粉末的应用效果,采用酸碱中和对可得然胶粉末进行预处理,研究预处理前后的可得然胶对速冻牛肉饼品质的影响,以加工特性、质构特性和感官评分为指标进行取样测定。结果表明:相比于未处理的可得然胶粉末,酸碱中和预处理后...
关键词：可得然胶 预处理 酸碱中和 速冻牛肉饼 品质 
中华绒鳌蟹不同可食组织砷元素分布特征分析被引量：4
《上海海洋大学学报》2022年第4期1005-1015,共11页齐自元 胡钰梅 曹欢 刘海泉 谢庆超 赵勇 
国家重点研发计划(2018YFC1602205);上海市科学技术委员会上海市“科技创新行动计划”农业领域项目(19391901600);上海市科技兴农项目(沪农科推字[2017]第4-4号);上海市教育委员会科研创新计划(2017-01-07-00-10-E00056)。
为了解中华绒鳌蟹(Eriocheir sinensis)不同可食组织(性腺、肝胰腺、体肉、腿肉、钳肉)总砷含量、水溶性砷形态、脂溶性总砷含量分布特征,分别采用电感耦合等离子体质谱法和高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术分析中华绒螯蟹不...
关键词：中华绒鳌蟹 总砷 水溶性砷 脂溶性砷 分布特征 
海产品与淡水产品中重金属的差异性及其风险评价被引量：13
《水产学报》2022年第7期1246-1256,共11页齐自元 曹欢 胡钰梅 杜明 潘迎捷 赵勇 刘海泉 
国家重点研发计划(2018YFC1602205);上海市科委上海市“科技创新行动计划”农业领域项目(19391901600);上海市科技兴农项目(沪农科推字2017第4-4号);上海市教育委员会科研创新计划(2017-01-07-00-10-E00056)。
为了解我国东部沿海地区海产品与淡水产品中重金属污染现状及摄入风险,实验分析了东部沿海地区市售的12种海产品和8种淡水产品,采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定铅、镉、汞、砷、铬共5种常见重金属,根据单因子污染指数(...
关键词：海产品 淡水产品 重金属 电感耦合等离子体质谱仪 健康风险评价 
可得然胶预处理及其对低脂牛肉肠品质的影响被引量：3
《食品工业科技》2022年第13期111-117,共7页陈道春 陆志娟 齐自元 
为了研究预处理方法对可得然胶粘度、凝胶强度的影响,探索经过预处理的可得然胶对低脂牛肉肠的保水性和质构特性的影响,本实验分别采用高速斩拌、酸碱中和的方法对可得然胶进行预处理,研究两种预处理方法对可得然胶粘度及凝胶强度的影...
关键词：可得然胶 预处理 高速斩拌 酸碱中和 低脂牛肉肠 保水性 质构特性 
上海市售螃蟹中砷、镉的富集调查及食用安全风险评价被引量：1
《上海农业学报》2022年第3期114-120,共7页王子衡 胡钰梅 周立法 齐自元 谢晶 潘迎捷 赵勇 刘海泉 
上海市科技兴农项目(沪农科推字2017第4-4号)。
为了解上海市售的淡水养殖的中华绒螯蟹与海水养殖的三疣梭子蟹中砷(As)、镉(Cd)的富集情况及食用风险,采用电感耦合等离子体质谱法(Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry,ICP-MS)分别测定三疣梭子蟹和中华绒螯蟹的性腺、肝胰...
关键词：三疣梭子蟹 中华绒螯蟹 砷 镉 富集差异 食用风险 
超声波优化辅助盐渍海蜇脱铝工艺被引量：4
《水产学报》2018年第12期1977-1987,共11页王棣华 汪之和 施文正 齐自元 张花 陈静雯 
盐城市农业科技计划项目(BN2016129).
为探究超声波辅助盐渍海蜇脱铝工艺的条件,实验以盐渍海蜇为原料,采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)进行检测,其铝残留量为考察指标,通过单因素实验研究复合保鲜液浓度、超声功率、超声频率以及超声时间对盐渍海蜇脱铝效果的影响,根据...
关键词：海蜇 盐渍 超声波 脱铝 响应面法 
海水暂养毛钳体内镉脱除工艺研究
《食品安全质量检测学报》2018年第8期1859-1864,共6页张花 齐自元 汪之和 施文正 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2015BAD17B02);上海市高校知识服务平台项目(ZF1206)~~
目的通过添加壳聚糖、羧甲基壳聚糖、绿茶冲泡液的海水暂养毛钳,探索降低毛钳体内镉含量的方法。方法实验将毛钳随机分为13组,分别暂养于4 L海水中,对照组为海水;壳聚糖浓度分别为0.01、0.05、0.1、0.15 g/L;羧甲基壳聚糖浓度分别为0.01...
关键词：毛钳 镉 电感耦合等离子体质谱仪 壳聚糖 绿茶 
超高压对鳙鱼鱼糜风味的影响被引量：7
《食品工业科技》2014年第24期107-112,共6页严子钧 施文正 齐自元 汪之和 
国家高技术研究发展计划课题(2011AA100803);上海市高校知识服务平台项目(ZF1206)
研究不同超高压处理下的鳙鱼鱼糜凝胶强度的变化,并利用电子鼻对不同超高压处理下的鳙鱼鱼糜挥发性风味轮廓差异进行分析,对所获得的数据进行主成分分析(PCA),判别因子分析(DFA)和聚类分析(CA)。结果表明:400MPa时,鱼糜凝胶强度、游离...
关键词：鳙鱼鱼糜 超高压 凝胶强度 电子鼻 
三种干燥方式对罗非鱼片风味物质的影响被引量：8
《食品工业科技》2014年第16期323-327,333,共6页陈青云 施文正 万金庆 齐自元 庞文燕 汪之和 
国家自然科学基金(31171764)
以新鲜罗非鱼片为原料,采用高效液相色谱仪、气质联用仪、原子吸收仪等研究了三种干燥方式下(冰温真空干燥、真空冷冻干燥、热风干燥)鱼片鲜度、挥发性成分、有机酸和无机盐离子的变化。结果显示:新鲜鱼片的K值为2.83%,冰温真空干燥鱼...
关键词：冰温真空干燥 真空冷冻干燥 热风干燥 K值 挥发性成分 有机酸 无机盐 
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