张毛毛

作品数：1被引量：13H指数：1
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发文主题：海参还原糖化学成分变化自溶评价指标更多>>
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基于主要化学成分变化建立的海参自溶评价指标被引量：13
《大连工业大学学报》2010年第6期391-395,共5页郑杰 吴海涛 董秀萍 张爽 张毛毛 朱蓓薇 
国家重点基础研究发展计划("973"计划)前期预研项目(2006CB708210);国家自然科学基金青年科学基金资助项目(31000754)
采用环境因子紫外线诱导海参自溶,在考察温度、pH、NaCl质量浓度和液料比对海参自溶过程中主要化学成分变化的影响的基础上,建立了海参自溶的评价指标。在海参体壁自溶过程中,三氯乙酸(TCA)可溶性寡肽的溶出率显著提高,且受温度、pH和...
关键词：海参 自溶 评价指标 TCA可溶性寡肽 还原糖 
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