胡雄飞

作品数：4被引量：33H指数：3
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供职机构：中国农业科学院茶叶研究所更多>>
发文主题：单宁酶茶汁茶浓缩汁不溶物风味品质更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《茶叶科学》《现代食品科技》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金浙江省自然科学基金浙江省科技攻关计划更多>>
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基于单宁酶处理的绿茶茶汤沉淀复溶与回收利用研究被引量：8
《茶叶科学》2015年第6期589-595,共7页许勇泉 胡雄飞 陈建新 陈根生 汪芳 尹军峰 
农业创新工程(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS);浙江省茶产业技术创新联盟专项(2010LM201-16);浙江省茶产业重点科技创新团队(2011R50024)
沉淀形成不仅会影响茶饮料或茶浓缩汁的风味品质和外观品质,也会导致大量有效成分损失。酯型儿茶素是参与绿茶沉淀形成的关键化学成分,本研究通过单宁酶水解酯型儿茶素探讨单宁酶处理对沉淀复溶和沉淀回收利用的影响。结果表明,采用单...
关键词：单宁酶 绿茶沉淀 复溶 回收利用 
钙离子对不同发酵程度茶汤沉淀形成的影响被引量：15
《茶叶科学》2014年第5期458-464,共7页胡雄飞 许勇泉 钟小玉 洪志勇 杜琪珍 袁海波 尹军峰 
国家自然科学基金(31070615);浙江省自然科学基金(R3090394);浙江省茶叶加工工程重点实验室开放课题(2010K1004)
用含钙离子水冲泡速溶茶粉,研究了不同浓度钙离子对绿茶茶汤沉淀形成的影响,以及钙离子对不同发酵程度茶类茶汤沉淀形成的影响。结果表明,随着钙离子质量浓度(5~40 mg·L-1)的增加,绿茶茶汤的沉淀量呈逐渐增加趋势,钙离子质量浓度与绿...
关键词：CA^2+ 茶汤沉淀 茶多酚 
绿茶浓缩汁中不可逆沉淀形成的研究被引量：9
《现代食品科技》2014年第1期33-37,共5页许勇泉 陈根生 胡雄飞 杜祺珍 洪志勇 尹军峰 
国家自然科学基金项目(31070615);浙江省茶产业技术创新战略联盟专项资金项目(2010LM201-16);浙江省茶叶加工工程重点实验室开放课题(2010K1004)
为研究绿茶浓缩汁中不可逆沉淀的化学组成及其形成过程，本文分析了茶浓缩汁中不可逆沉淀与可逆沉淀的主要化学组成，及低温条件下不同贮藏阶段（0～20d，20-180d，180～250d）不可逆沉淀与可逆沉淀的形成情况。研究结果表明，不可逆沉...
关键词：绿茶浓缩汁 不可逆沉淀 形成 化学组成 
方便米棒的研制及其工艺参数优化被引量：3
《中国粮油学报》2012年第2期87-92,117,共7页孟岳成 宋瑶瑶 陈杰 嵇国华 胡雄飞 
浙江省重大科技攻关专项项目(2009C12017);浙江工商大学大学生科技创新项目(1110XJ1710124)
研制了一种新型速食米饭产品———方便米棒,并对其工艺参数进行优化。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken Design模型,进行三水平三因素响应面优化试验,结合主成分分析法综合考察水/米比、水溶性大豆多糖(SSPS)添加量和热风干燥温...
关键词：方便米棒 工艺优化 主成分分析 响应面法 
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