许明明

作品数：2被引量：20H指数：2
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供职机构：福州大学更多>>
发文主题：红曲黄酒感官评定发酵制备发酵混合发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《中国食品学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金福建省科技计划重点项目福建省自然科学基金国家重点基础研究发展计划更多>>
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多菌混合发酵制备清爽型干红曲黄酒的研究被引量：12
《中国食品学报》2014年第9期28-35,共8页许明明 张雯 刘志彬 方溢彬 陈其正 倪莉 饶平凡 
国家自然科学基金项目(31171733;31371820);福建省自然科学基金项目(2011J01305);福建省科技厅重点项目(2011N0016);国家重点基础研究发展计划项目(2010CB530605)
为探索纯种多菌混合发酵技术制备清爽型干红曲黄酒的可行性,以高产糖化酶的丝状真菌和酿酒酵母为主,其他菌株为辅的组合方法,对2株红曲霉(A5、B6)、2株米根霉(M1、M2)和1株酿酒酵母(NY02)进行组合混菌发酵,测定各组合混菌发酵酒样的主...
关键词：红曲黄酒 多菌混合发酵 发酵产物分析 感官评定 
福建药白曲中根霉的分离鉴定及菌株特性分析被引量：8
《中国食品学报》2014年第3期205-210,共6页许明明 吕旭聪 刘志彬 张雯 倪莉 
国家自然科学基金项目(31171733;31371820;31071587);福建省科技厅重点项目(2011N0016);福建省自然科学基金项目(2011J01305);福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划项目(SW2006-16)
采用选择性培养基对福建各地区药白曲中的根霉进行分离纯化,得到6株根霉纯菌株。经菌落形态特征观察以及分子生物学方法鉴定,确定这6株根霉均为米根霉属Rhizopus oryzae strain CBS 112.07。通过糯米基质固态发酵法跟踪测定米根霉产液...
关键词：福建药白曲 根霉 鉴定 生化特性 
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