何志波

作品数：2被引量：52H指数：2
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供职机构：广东药学院公共卫生学院更多>>
发文主题：肉丸多聚磷酸盐猪肉丸质构特性焦磷酸钠更多>>
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复合多聚磷酸盐肉丸品质改良剂的研制被引量：8
《肉类工业》2008年第3期33-36,共4页胡坤 何志波 何国富 
通过正交实验研究了焦磷酸钠、三聚磷酸钠和水分对猪肉丸质构特性和破裂特性的影响。结果表明,当焦磷酸钠和三聚磷酸钠混合使用时,高剂量的焦磷酸钠对肉丸的食用品质有负面的影响,而高剂量的三聚磷酸钠明显改善肉丸的食用品质。水仅在...
关键词：肉丸 焦磷酸钠 三聚磷酸钠 品质改良剂 水分 
多聚磷酸盐对猪肉丸质构特性的影响研究被引量：47
《肉类工业》2006年第3期17-20,共4页王秀霞 胡坤 方少瑛 何志波 何国富 
研究了焦磷酸钠、三聚磷酸钠对猪肉丸蒸煮损失、质构特性和破裂特性的影响。结果表明,焦磷酸钠和三聚磷酸钠能显著改善肉丸的蒸煮损失。其中三聚磷酸钠的作用尤为明显,添加0·3%的三聚磷酸钠可以将肉丸的蒸煮损失控制在1·0%左右;添加...
关键词：肉丸 质构特性 破裂特性 多聚磷酸盐 
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