王秀霞

作品数：16被引量：196H指数：6
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供职机构：广东药学院公共卫生学院更多>>
发文主题：大豆分离蛋白MAILLARD反应乳化特性实验教学多聚磷酸盐更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生理学文化科学更多>>
发文期刊：《现代预防医学》《肉类工业》《实用预防医学》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：广东省自然科学基金广东省医学科学技术研究基金博士科研启动基金广东省卫生厅资助课题更多>>
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卤肉加工过程中HACCP体系的应用被引量：2
《肉类工业》2009年第7期39-41,共3页刘冬英 周立艳 王秀霞 杨桂灵 
目的:能正确应用HACCP原理对卤肉制售过程中各个环节进行危害分析,进而对个体卤肉加工厂提出卤肉加工的改进建议,提高食品加工人员对HACCP体系的认识和食品安全意识。方法:运用HACCP原理,以广州某个体卤肉加工厂为研究对象,对卤肉制售...
关键词：HACCP 卤肉制品 食品安全 危害分析 
绿豆富硒工艺研究被引量：8
《食品工业科技》2008年第2期197-198,299,共3页吴小勇 王志 王秀霞 林燕波 郭素兰 
利用绿豆来对硒进行吸收和转化,制备富硒绿豆产品。通过比较绿豆的吸水率及萌芽率,确定了绿豆浸泡的最佳工艺条件为:亚硒酸钠浓度30μg/mL、浸泡时间5h、浸泡水温35℃、浸泡水用量为3倍于绿豆的重量。用荧光分光光度法测定了富硒绿豆产...
关键词：绿豆 富硒 总硒 有机硒 
实验室开放存在的问题与对策被引量：4
《医学教育探索》2007年第10期922-923,共2页邹志辉 叶蔚云 高永清 王秀霞 周立艳 王梅 
广东药学院教育教学研究改革建设项目资助课题(B11)
开放实验室是高等院校教学改革的重要组成部分,是高校培养高素质人才的需要。本文结合自身的教学实践活动,对高校实验室开放存在的问题进行了初步探讨,并对存在的问题提出了相应的措施和建议。
关键词：实验室开放 问题 对策 
广州市孕妇营养知识、态度及饮食行为调查被引量：31
《现代预防医学》2007年第14期2683-2685,共3页刘冬英 王林静 王秀霞 钟淑婷 宁艳辉 
[目的]了解广州市孕妇的营养知识、态度与饮食行为现况及其影响因素,为今后孕妇营养教育工作提供科学依据。[方法]采用问卷调查方法对广州市两所医院的169名孕妇进行调查。[结果]广州市孕妇对营养知识缺乏全面深入的了解,营养态度普遍...
关键词：孕妇 营养知识、态度及行为 
磷酸盐对大豆分离蛋白塑料性能影响的研究被引量：2
《食品工业科技》2007年第4期121-123,127,共4页胡坤 方少瑛 王秀霞 陈漫霞 王林静 
广东省自然科学基金博士科研启动基金(04300625)
研究了酸性磷酸盐(六偏磷酸钠和焦磷酸二氢二钠)和碱性磷酸盐(焦磷酸钠)对20%甘油增塑的大豆分离蛋白塑料拉伸性能、吸水性能、微观结构和蛋白质变性温度Td的影响。结果表明,添加磷酸盐使甘油增塑的大豆分离蛋白塑料由柔性转变为刚性。...
关键词：大豆分离蛋白 塑料 磷酸盐 填充剂 
广州市某小学学习障碍儿童碘营养状况调查被引量：2
《中国地方病学杂志》2006年第3期300-301,共2页梁小红 王庆雄 毋福海 王秀霞 欧柏新 李莹涛 李静 林宝妮 
广东省卫生厅立项课题(A2001293)
目的了解广州市某小学学习障碍(LD)儿童碘营养状况。方法用砷-铈接触法测定尿碘,用放射免疫分析法(RIA)测定静脉血清T4,用免疫放射分析法(IRMA)测定静脉血清TSH。用学习困难儿童筛查量表结合平时成绩选出ID组及对照组。用瑞文智力测验...
关键词：学习障碍 碘 甲状腺素 促甲状腺激素 智力 
大豆蛋白-瓜尔豆胶水解物Maillard反应共聚物的乳化特性研究被引量：9
《食品与发酵工业》2006年第10期25-28,31,共5页胡坤 方少瑛 王秀霞 李丽玉 王璇 
广东省医学科学技术研究基金资助项目(No.A2004311);广东药学院博士科研启动基金
研究了不同水解时间的瓜尔豆胶对蛋白质-多糖Maillard反应共聚物的乳化特性的影响及不同水相条件下共聚物与酪朊酸钠乳化特性的差异。研究表明,瓜尔豆胶的酸水解时间对大豆分离蛋白-多糖共聚物的乳化活性和乳化稳定性都有明显的影响。水...
关键词：MAILLARD反应 大豆分离蛋白 瓜尔豆胶 乳化特性 
超导电离技术在糖厂的应用
《广西轻工业》2006年第4期19-20,共2页黄健泉 王秀霞 
关键词：电离技术 糖厂 应用 超导 甘蔗品种 易清洗 固形物 产品质量 煮糖罐 加热管 
油炸食品及其煎炸油卫生质量检测与关系探讨被引量：6
《实用预防医学》2006年第4期848-850,共3页叶蔚云 吴赤蓬 刘冬英 王秀霞 
目的调查油炸食品及其煎炸油卫生质量,探讨两者间卫生指标的关系。方法在广州市64个煎炸点采取油炸食品及其相应的煎炸油,按国家标准方法分别测定羰基价(CGV)、酸价(AV)、过氧化值(POV),并进行模拟实验,对不同煎炸时间的油炸食品及其煎...
关键词：油炸食品 煎炸油 羰基价 酸价 过氧化值 
多聚磷酸盐对猪肉丸质构特性的影响研究被引量：47
《肉类工业》2006年第3期17-20,共4页王秀霞 胡坤 方少瑛 何志波 何国富 
研究了焦磷酸钠、三聚磷酸钠对猪肉丸蒸煮损失、质构特性和破裂特性的影响。结果表明,焦磷酸钠和三聚磷酸钠能显著改善肉丸的蒸煮损失。其中三聚磷酸钠的作用尤为明显,添加0·3%的三聚磷酸钠可以将肉丸的蒸煮损失控制在1·0%左右;添加...
关键词：肉丸 质构特性 破裂特性 多聚磷酸盐 
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