张锦鹏

作品数：1被引量：9H指数：1
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供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文主题：乙醛蛋白降解丁二酮乳酸菌发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》更多>>
所获基金：广东省大学生创新实验项目广东省科技攻关计划更多>>
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乳酸菌蛋白降解及产香能力分析被引量：9
《中国酿造》2014年第3期36-39,共4页苏媛宁 夏玉 林捷 张锦鹏 张欢欢 曾繁祥 张俊华 
广东省科技攻关项目(2012B010300019);2012年广东省大学生创新训练项目(1056412143)
研究了分离自新疆酸奶疙瘩中6株乳酸菌在37℃下蛋白质降解和产香能力。结果表明,6株乳酸菌稳定期活菌数均在108CFU/mL以上,且凝乳细腻,具有良好的组织状态。各菌株发酵性能有差异,干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、乳脂乳球菌3株菌发酵性能较植...
关键词：乳酸菌 蛋白降解 丁二酮 乙醛 
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