陈惠萍

作品数：1被引量：8H指数：1
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乳糖酶水解牛乳的乳酸菌发酵研究被引量：8
《工业微生物》1998年第1期18-21,共4页陈小真 陈惠萍 郭杰炎 
酵母乳糖酶水解牛乳经乳酸菌发酵时，其凝乳时间、产酸速度和ｐＨ下降均比普通乳为快。但对乳酸菌的生长影响不大。两种乳制作的酸奶，它们的组织状态、口感和香味物质乙醛也没有差异，但双乙酰和奶油香似乎略差些。
关键词：乳糖酶 水解乳 乳酸菌 酸奶 
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