任健

作品数：2被引量：18H指数：2
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发文主题：抗氧化理化性质色素稠李抗疲劳更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科学》更多>>
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红甜菜水提物及其色素体外抗氧化性能的研究被引量：12
《食品工业科技》2011年第5期162-164,167,共4页郝秀梅 王振宇 任健 张宁 
为探讨红甜菜水提物及其色素的体外抗氧化性能,研究了二者对·OH、DPPH·和O2-·体系的清除效果以及还原能力与抗脂质、抗油脂过氧化反应,并以VC作为对照。结果表明,红甜菜水提物及其色素对·OH、DPPH·和O2-·均有较强的清除能力,且与...
关键词：红甜菜 提取物 红甜菜色素 抗氧化 
稠李属果实色素理化性质研究被引量：6
《食品科学》2010年第17期92-97,共6页王振宇 任健 张宁 郝秀梅 
研究紫叶稠李小果、紫叶稠李大果和稠李果色素的光谱特性和理化性质,结果表明,紫叶稠李小果、紫叶稠李大果和稠李果色素对光、热有较好的耐受性,对pH值、氧化剂、还原剂较为敏感。相对而言,紫叶稠李小果色素的耐光、耐热和耐氧化还原能...
关键词：紫叶稠李 稠李 色素 理化性质 
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