张开勤

作品数：1被引量：4H指数：1
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供职机构：长沙理工大学化学与生物工程学院更多>>
发文主题：大豆分离蛋白剪切流变性乳化稳定性脂肪模拟物更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《天然产物研究与开发》更多>>
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大豆分离蛋白基脂肪模拟物初步研究被引量：4
《天然产物研究与开发》2014年第1期105-110,116,共7页成媛媛 王建辉 刘永乐 王发祥 李向红 俞健 张开勤 
科技部"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD31B08)
以大豆分离蛋白为原料,对大豆分离蛋白溶液实施加热、高速剪切处理,从而获得与油脂相近的感官特征。在单因素试验基础上,利用二因素中心组合设计原理及响应面法分析建立二次回归模型。以加热温度、蛋白质浓度为考察因子,以大豆分离蛋白...
关键词：大豆分离蛋白 脂肪模拟物 剪切 流变性 乳化稳定性 
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