朱丽萍

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供职机构：厦门水产学院食品科学与工程学院食品科学与工程系更多>>
发文主题：冰藏CACL2肌肉蛋白蓝圆鲹酶作用更多>>
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蓝圆鲹组织蛋白酶的性质及其在冰藏中的作用
《厦门水产学院学报》1990年第2期42-47,共6页吴永沛 郭彩华 罗彪 朱丽萍 
蓝圆鲹内脏及肌肉组织提取液的蛋白酶活力，在pH2．0-9．0之间有三个峰值出现。说明提取液中存在酸性、中性及碱性蛋白酶．内脏组织蛋白酶的活力是肌肉的78～139倍。NaCl、CaCl2、ZnSO4是内脏蛋白酶的抑制剂。常用保鲜剂的保鲜效果与酶...
关键词：蓝圆鲹 保鲜效果 保鲜剂 内脏 温度 CACL2 提取液 蛋白酶 肌肉蛋白 酶作用 
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