肖丹华

作品数：1被引量：10H指数：1
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供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文主题：蛋清咸蛋黄腌制方法酶提取溶菌酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》更多>>
所获基金：中山市科技计划项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
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咸蛋黄成熟机制及品质影响因素研究进展被引量：10
《食品研究与开发》2011年第3期181-184,共4页彭辉 林捷 肖丹华 黄娟 郑华 
农业产业体系(nycytx-45-13);广东省科技计划项目(2009B020313002);中山市科技计划项目(20092A196)
论述咸蛋黄在腌制中的蛋黄指数、出油、起沙的变化规律及其品质影响因素,归纳出成熟机制主要是食盐的渗透作用和脱水作用引起蛋内物理化学性质变化。腌制温度、腌制方法、保藏时间、食盐用量、酸性、碱性添加剂等因素都会影响蛋黄品质,...
关键词：咸蛋黄 腌制方法 成熟机制 蛋黄品质 
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