肖英宏

作品数：1被引量：16H指数：1
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发文主题：明胶动物性蛋白质凝胶特性凝胶强度食品加工业更多>>
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不同因素对明胶凝胶特性的影响研究被引量：16
《食品工业》2009年第1期51-53,共3页谢苒荑 杨晓波 肖英宏 
明胶是从胶原中提取出来的动物性蛋白质,广泛应用于食品的加工业中。明胶在食品中分别发挥稳定、乳化、发泡、持水和凝胶等作用。该文旨在研究明胶凝胶性质以及各种外界因素,如时间、温度、pH值等对明胶凝胶性质的影响。
关键词：明胶 凝胶强度 食品加工业 动物性蛋白质 
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