杨晓波

作品数：14被引量：124H指数：6
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供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
发文主题：保鲜乳化剂金瓜冰淇淋稳定剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学文化科学更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《食品科学》《食品科技》《食品工业》更多>>
所获基金：上海市教育委员会创新基金更多>>
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新建本科院校卓越食品工程师培养教学体系构建的对策研究被引量：2
《农产品加工（下）》2015年第9期86-88,共3页冯涛 周小理 王一非 肖瀛 宋诗清 杨晓波 
围绕如何在新建本科院校中构建培养卓越食品工程师的教学体系这一核心问题,提出了一系列对策,包括重新定位培养目标,修订并完善"卓越工程师人才培养计划",建立"卓越工程师"学校培养体系,建立适合"卓越工程师"培养的企业培养计划和毕业论...
关键词：新建本科院校 卓越食品工程师 对策 教学体系 
薄荷精油微乳体系的构建及其抑菌性被引量：15
《现代食品科技》2014年第11期139-144,104,共7页陈硕 徐马俊坤 张赟彬 杨晓波 陈连连 王一非 
上海市教育委员会科研创新项目(12YZ165);上海市科学技术委员会项目(13120503300)
用GC-MS对薄荷精油成分进行定量分析,通过拟三元相图,研究乙醇、正丙醇和正丁醇分别作为助表面活性剂时,对薄荷精油-吐温80-水食品级微乳体系相行为的影响。实验测定微乳液的密度、粒径、pH值等理化指标,其在NYDB培养基和不同饮料中对...
关键词：薄荷精油 微乳液 果汁 抑菌 
紫甘蓝色素提取方法研究被引量：17
《食品科学》2011年第8期74-77,共4页宋晓秋 叶琳 杨晓波 
上海市教育委员会优青基金项目(YYY08052)
采用传统水浴提取法、超声波辅助提取法和微波萃取法对紫甘蓝天然色素的提取工艺条件进行研究。得到各方法的较优化提取条件:传统水浴提取法最佳工艺条件为25%乙醇溶液为溶剂、pH2、55℃水浴浸提4h;超声波辅助提取法最佳工艺条件为25%...
关键词：紫甘蓝 天然色素 提取方法 
凉粉草多糖提取及纯化工艺的研究被引量：23
《食品工业》2010年第1期82-85,共4页冯涛 郁晶晶 杨晓波 
上海市教委科技创新项目(08YZ164)
研究Na2CO3浓度、料液比、提取时间对多糖提取率的影响,双氧水浓度和加入量对多糖脱色效果的影响,比较截留分子量为10K与50K中空纤维膜管对多糖超滤纯化的效果。结果发现,凉粉草多糖的最佳提取工艺为:碳酸钠溶液1.5%(M/V),料液比9/250(M...
关键词：凉粉草 粗多糖 脱色 超滤 纯化 
乳化剂对戚风蛋糕品质的影响研究被引量：6
《食品工业》2010年第1期34-36,共3页谢苒荑 杨晓波 陶佳丽 
戚风蛋糕属于海绵蛋糕属,有着绵软而有弹性的结构,细密而紧韧的组织,滋润而嫩爽的口感。该文采用分蛋搅拌法制作戚风蛋糕,与传统法不同的是在蛋黄糊中运用了乳化剂,旨在研究不同乳化剂对戚风蛋糕品质的影响。以蛋黄糊的比容、成品回缩...
关键词：戚风蛋糕 乳化剂 
血糯米冰淇淋中稳定剂的研究被引量：2
《食品工业》2009年第2期27-29,共3页杨晓波 王凤芳 
研究稳定剂的种类及其用量对血糯米冰淇淋性能和质量的影响。主要以冰淇淋的感官与理化性能为考核指标,对黄原胶、魔芋胶、CMC、卡拉胶、瓜尔豆胶在血糯米冰淇淋中单独使用和复配使用的稳定性进行实验研究。结果表明以黄原胶和瓜尔豆胶...
关键词：血糯米 冰淇淋 稳定剂 膨胀率 
不同因素对明胶凝胶特性的影响研究被引量：16
《食品工业》2009年第1期51-53,共3页谢苒荑 杨晓波 肖英宏 
明胶是从胶原中提取出来的动物性蛋白质,广泛应用于食品的加工业中。明胶在食品中分别发挥稳定、乳化、发泡、持水和凝胶等作用。该文旨在研究明胶凝胶性质以及各种外界因素,如时间、温度、pH值等对明胶凝胶性质的影响。
关键词：明胶 凝胶强度 食品加工业 动物性蛋白质 
银耳果冻配方的研究被引量：7
《食品工业》2008年第4期46-49,共4页王凤芳 杨晓波 
研究了银耳果冻中银耳汁、胶体的复配比例和用量、添加剂的用量等对银耳果冻性能的影响,确定了银耳果冻的配方。实验结果表明其产品组织柔软、富有弹性,具有银耳的风味,口感良好。同时银耳汁的加入减少了食品添加剂的使用量,降低了果冻...
关键词：银耳汁 果冻 胶体 添加剂 
乳化剂的协同作用在冰淇淋中的应用被引量：5
《食品工业》2004年第1期3-5,共3页谢苒荑 杨晓波 李淑华 魏彩虹 蔡云升 
本文主要研究各种乳化剂单体的乳化性能和发泡性能,并测定不同乳化剂以一定比例配合后的乳 化性能和发泡性能,在考虑市场需求的价格后,选择出较好的乳化剂的复合应用于冰淇淋的生产中。
关键词：乳化剂 冰淇淋 协同作用 乳化性能 发泡性能 
金瓜复合涂膜保鲜研究被引量：4
《食品科技》2003年第9期82-83,共2页王小英 杨晓波 谢苒荑 
研究了不同涂膜处理对金瓜的常温贮藏保鲜效果,结果表明:由海藻酸钠0.5%+蔗糖酯0.5%+苯甲酸钠0.5%组成的复合涂膜剂对金瓜的防腐保鲜效果最好,贮藏3个月后无一腐烂,但失重率最高。
关键词：金瓜 涂膜剂 保鲜 
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