陶佳丽

作品数：1被引量：6H指数：1
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乳化剂对戚风蛋糕品质的影响研究被引量：6
《食品工业》2010年第1期34-36,共3页谢苒荑 杨晓波 陶佳丽 
戚风蛋糕属于海绵蛋糕属,有着绵软而有弹性的结构,细密而紧韧的组织,滋润而嫩爽的口感。该文采用分蛋搅拌法制作戚风蛋糕,与传统法不同的是在蛋黄糊中运用了乳化剂,旨在研究不同乳化剂对戚风蛋糕品质的影响。以蛋黄糊的比容、成品回缩...
关键词：戚风蛋糕 乳化剂 
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