戴欣玮

作品数：2被引量：10H指数：2
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供职机构：广西大学轻工与食品工程学院更多>>
发文主题：广式烧鸭挥发性风味成分主成分分析SDE更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业》《食品工业科技》更多>>
所获基金：广西壮族自治区科学研究与技术开发计划更多>>
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广式烧鸭不同加工阶段挥发性风味成分研究被引量：4
《食品工业科技》2020年第11期37-45,50,共10页蒋平香 戴欣玮 王勤志 滕建文 夏宁 韦保耀 
广西科学研究与技术开发计划项目(桂科攻1222015-1)。
为研究不同加工阶段对广式烧鸭风味成分的影响,采用HS-SPME-GC-MS技术对烧鸭的生料段、烤制Ⅰ段、Ⅱ段和Ⅲ段的挥发性成分进行分析。结果表明,广式烧鸭共检测出95种挥发性风味成分,主要为烃类、醇类、醛类、含硫含氮杂环类、酮类、醚类...
关键词：广式烧鸭 气味活性值 主成分分析 挥发性风味物质 加工阶段 
炭烤和电烤广式烧鸭挥发性风味成分对比分析被引量：6
《食品工业》2013年第8期134-139,共6页戴欣玮 滕建文 韦保耀 黄丽 夏宁 王勤志 
广西科技厅科研项目(桂科攻1222015-1);南宁市产学研项目(20125187)
为了比较研究炭烤和电烤2种广式烧鸭的挥发性风味化合物组成,采用同时蒸馏萃取和顶空固相微萃取,结合气质联用技术全面检测,共检测出广式烧鸭中烃类、醛类、酮类、醇类、酯类、酸类、含氮含硫和杂环类及呋喃类等161种挥发性风味化合物...
关键词：广式烧鸭 挥发性成分 气味活性值(OAV) 主成分分析(PCA) 同时蒸馏萃取(SDE) 固相微萃取(SPME) 
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