林晓辉

作品数：1被引量：8H指数：1
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供职机构：福州大学生物科学与工程学院生物工程研究所更多>>
发文主题：蛋白质分解蛋白质变化氨基酸分析电泳皮蛋更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《福建农业科技》更多>>
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皮蛋加工过程中蛋白质变化的研究被引量：8
《福建农业科技》1998年第S1期69-70,共2页张蓉真 刘树滔 林晓辉 高文宏 饶平凡 
本文通过电泳（ＳＤＳ－ＰＡＧＥ）、氨基酸分析和蛋白质凯氏定量等方法，探讨鸭蛋加工成皮蛋的过程中蛋白质组分的变化情况。结果表明，在鸭蛋被加工成皮蛋后，蛋白和蛋黄中的大部分蛋白质被碱分解成分子量低于１０Ｋ道尔顿的肽类，极...
关键词：皮蛋 电泳 氨基酸分析 蛋白质分解 
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