程世杰

作品数：3被引量：7H指数：2
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发文主题：广式高盐稀态酱油米曲霉多菌种蛋白酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
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复合菌种制曲对稀态酱油原料蛋白质分解的影响被引量：2
《食品科技》2014年第11期266-270,共5页程世杰 刘长海 陈穗 李海洲 
广东省科技计划项目(2012B010900094);大学生创新创业训练计划项目(1134712025)
通过米曲霉与黑曲霉以不同比例复合制曲发酵酱油,对发酵过程中的氨基酸态氮与总氮进行跟踪与测定,探讨不同复合比例在发酵过程中蛋白质的分解利用情况,结果显示只有采用适当比例-米曲霉与黑曲霉复合制曲,才可以提高原料蛋白利用率;米曲...
关键词：米曲霉 黑曲霉 复合制曲 蛋白 分解 
广式高盐稀态酱油优良米曲霉菌株诱变选育被引量：3
《中国调味品》2014年第10期50-54,58,共6页程世杰 刘长海 陈穗 刘占 
广东省科技计划资助项目(2012B010900094)
以广东地区高盐稀态酱油成曲中优良的米曲霉菌株为出发菌,经紫外诱变选育得到了一株种曲单孢子,中性蛋白酶活力比出发菌株提高了108%,平均种曲酶活力为9426.43U/g干基,孢子发芽率达91.58%,成曲中性蛋白酶活力为209U/g干基,碱性蛋白酶活...
关键词：米曲霉 紫外诱变 蛋白酶 广东地区 
狗肝菜凉茶的研制被引量：2
《食品研究与开发》2012年第6期86-89,共4页李南薇 李燕杰 何佩倩 程世杰 陈家生 
2009年大学生创新基金
以狗肝菜为原料制备凉茶。用水浸提狗肝菜制备凉茶,并对其进行感官评价,采用分光光度法和硫酸-苯酚法测定黄酮和多糖含量。最佳工艺条件为浸提温度90℃,料液比1∶55(g/mL),浸提时间75 min,糖添加量0.7%。所制备的凉茶中黄酮含量为1.12 m...
关键词：狗肝菜 凉茶 黄酮 多糖 
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