孙世鑫

作品数：2被引量：10H指数：2
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：腌渍成熟度腌渍过程青梅杨梅更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《现代食品科技》更多>>
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杨梅腌渍液脱盐及制备浓缩果汁的研究被引量：3
《现代食品科技》2010年第5期490-494,共5页叶富根 李汴生 郭卓钊 陈宇 陈素娟 陈家文 孙世鑫 
粤港关键领域重点突破项目(2007A020901002)
研究了在真空浓缩过程中，杨梅腌渍液中的还原糖、总有机酸和氨基态氮含量的变化，开发出两步真空浓缩结晶脱盐和两步离子交换法对杨梅腌渍液进行脱盐，制备低盐和无盐浓缩果汁的工艺，实验表明：两步真空浓缩结晶法可除去腌渍液中80%-8...
关键词：脱盐 杨梅 腌渍液 结晶 离子交换 
青梅腌渍过程中主要成分的变化规律被引量：7
《现代食品科技》2009年第10期1149-1153,1114,共6页孙世鑫 李汴生 杨艺欢 
粤港关键领域重点突破项目(2006A25001004;2007A020901002)
研究青梅在腌渍时主要成分的变化规律,以及腌渍与青梅成熟度的关系。方法是在腌渍中对不同成熟度的青梅和其腌渍液的成分变化进行跟踪测定,并对结果进行对比。结果表明:腌渍前后,低等成熟度与中等和高等成熟度青梅在主要成分的含量上均...
关键词：青梅 腌渍 腌渍液 成熟度 
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