程千赫

作品数：1被引量：4H指数：1
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供职机构：安徽科技学院食品药品学院更多>>
发文主题：大豆分离蛋白盐溶蛋白切片性凝胶特性凝胶强度更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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大豆分离蛋白对兔肉盐溶蛋白凝胶特性的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2010年第5期133-139,共7页李先保 程千赫 
研究了不同添加量的大豆分离蛋白对兔肉盐溶蛋白凝胶特性的影响,探讨不同pH、不同温度条件对兔肉盐溶蛋白的凝胶强度、切片性以及保水性的影响,通过实验分析得出,当温度为65℃、pH为5.5时,添加4.5%的大豆分离蛋白,此时兔肉盐溶蛋白的凝...
关键词：大豆分离蛋白 凝胶强度 切片性 保水性 
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