辛国贤

作品数：1被引量：11H指数：1
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发文主题：脱臭柿子单宁含量臭味发酵更多>>
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柿子单宁提取新工艺及对5类臭味化合物脱臭性能分析被引量：11
《中国食品学报》2013年第5期230-236,共7页辛国贤 凌敏 李慧玲 阎亚玲 陈奇奇 敖常伟 
河北省科技计划项目(12221404)
目的:对压榨分离的青柿子汁采用人工发酵、陈酿等工艺获取高聚合度柿子单宁;研究柿子单宁对5种臭味化合物:氨气、醋酸、异物酸、三甲胺和吲哚的除臭效果。方法:青柿子汁接种人工酵母发酵后通过近1年的陈酿,单宁形成高聚物,进一步分离获...
关键词：柿子 单宁 发酵 脱臭 
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