金定樑

作品数：1被引量：21H指数：1
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：褐变护色作用鲜切莲藕更多>>
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柠檬酸亚锡二钠对鲜切莲藕护色作用的研究被引量：21
《食品与机械》2011年第4期129-132,共4页金定樑 夏文水 
粤港关键领域重点突破项目(编号:2007A020902001);国家高技术研究发展计划(863)重点项目:食品添加剂和配料高效安全制造(编号:2007AA100401)
柠檬酸亚锡二钠(DSC)是一种新型护色剂。将DSC用于鲜切莲藕预处理阶段,抑制莲藕多酚氧化酶活力及褐变,探讨影响DSC对鲜切莲藕片护色作用的因素,并与其他常用护色剂的护色效果进行对比。结果表明:DSC对鲜切藕产品低温保藏期间的褐变和多...
关键词：柠檬酸亚锡二钠 抗氧护色剂 鲜切莲藕 褐变 
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