李灵秀

作品数：2被引量：5H指数：1
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供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
发文主题：抑制褐变保鲜热激处理青豆酸处理更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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不同处理方式对青豆颗粒抑制褐变的影响研究被引量：4
《食品科学》2008年第11期626-631,共6页李灵秀 程裕东 
上海市科学技术委员会攻关项目[2006第9317号(2)]
本研究以青豆颗粒为原料,通过酸处理、热激处理等手段对青豆进行保鲜处理,并考察其对样品的生理变化(丙二醛MDA含量、多酚氧化酶PPO活性、过氧化物酶POD活性、色差、失重率)和品质变化(总糖含量、蛋白质含量、VC含量)的影响,研究了0.2%...
关键词：青豆粒 保鲜 酸处理 热激处理 
不同处理方式对青豆颗粒抑制褐变及品质保持的影响被引量：1
《食品科学》2008年第9期611-616,共6页李灵秀 程裕东 
上海市科学技术委员会攻关项目[2006第9317号(2)]
本研究以青豆颗粒为原料,通过酸处理、热激处理等手段对青豆进行保鲜处理,并考察其对样品的生理变化(丙二醛MDA含量、多酚氧化酶PPO活性、过氧化物酶POD活性、色差、失重率)和品质变化(总糖含量、蛋白质含量、VC含量)的影响,研究0.2%柠...
关键词：青豆粒 保鲜 酸处理 热激处理 
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