陈梦诗

作品数：2被引量：13H指数：2
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供职机构：福州大学生物科学与工程学院更多>>
发文主题：绿茶复合蛋白酶风味蛋白酶超微绿茶粉抗氧化性更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《食品与机械》更多>>
所获基金：福建省区域科技重大项目国家自然科学基金更多>>
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超微绿茶粉对面条品质特性的影响及绿茶面条配方优化被引量：8
《食品与机械》2021年第9期179-185,共7页蔡茜茜 陈旭 陈选 陈梦诗 高学玲 汪少芸 
国家重点研发计划项目(编号:2016YFD0400202-7);福建省区域发展重大项目(编号:2014N3005,2016N3016)。
目的:开发一种超微粉化绿茶生鲜面条。方法:综合分析添加超微绿茶粉对面条的质构特性、水分迁移情况、感官风味的影响,并通过响应面设计优化超微绿茶面条配方。结果:添加2%~4%的超微绿茶粉可改善面条的硬度、咀嚼性、拉断力等质构特性...
关键词：超微化 绿茶 面条 配方 品质特性 
微粉化处理对绿茶物理特性及抗氧化性的影响被引量：5
《中国食品学报》2018年第11期120-126,共7页陈梦诗 蔡茜茜 赵立娜 岳鹏翔 汪少芸 
科技部国家重点研发计划专项(2016YFD0400202);国家自然科学基金项目(31771922);福建省区域科技重大项目(2016N3016)
目的:通过超微粉碎使绿茶全值化利用。探究微粉化处理对绿茶物理特性的影响及绿茶的抗氧化性,为将绿茶作为天然食品添加剂发挥它的功效。方法:对超微绿茶粉与普通绿茶粉主要成分和物理性质进行测定,对比二者的抗氧化活性。结果:超微粉...
关键词：超微绿茶粉 PH 物理特性 抗氧化 
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