邓伟斌

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供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
发文主题：蛋白质利用率蛋白酶酶解工艺鱼汤更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业》更多>>
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鲮鱼汤渣酶解工艺的研究
《食品工业》2016年第4期10-14,共5页王莉嫦 汪薇 任文彬 赵文红 陈海光 邓伟斌 
广东省科技计划项目(2013B010404043);广州市科技计划项目(2014Y2-00193);广东省大学生创新创业训练计划项目(1134713004)
利用低温酶解技术酶解鲮鱼汤渣,以提高汤渣的蛋白质利用率,开发新型高营养方便鱼汤。研究结果表明,当木瓜蛋白酶与风味蛋白酶的质量比为1︰3,酶量为汤渣质量的0.20%,固液比为1︰2(g/mL),酶解温度为8℃,酶解时间为2 h时,酶解液中的蛋白...
关键词：低温酶解技术 蛋白质利用率 鲮鱼汤渣 蛋白酶 
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