邱林

作品数：2被引量：11H指数：2
导出分析报告
供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
发文主题：肉干感官评价口味配料发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》更多>>
所获基金：自贡市重点科技计划项目肉类加工四川省重点实验室开放基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-2
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
乳酸片球菌发酵猪肉干的条件优化研究被引量：3
《中国调味品》2016年第8期68-73,共6页左上春 穆盛东 张浩 邱林 赵兴秀 刘军 赵长青 
自贡市重点科技计划项目(2013N13);四川理工学院校级项目(2012RC10);四川理工学院省级大学生创新创业训练计划项目(201410622011);肉类加工四川省重点实验室项目(15-R02)
实验在不同发酵温度、初始pH值、时间条件下,用乳酸片球菌对猪肉进行发酵制成猪肉干。根据对猪肉干的感官评定、pH值和游离氨基酸总量的综合测定,发现适宜于该乳酸片球菌发酵猪肉干的最优条件为温度35℃、初始pH值5.5、时间48h。经乳酸...
关键词：猪肉干 发酵 乳酸片球菌 
不同口味猪肉干的研发被引量：8
《中国调味品》2016年第7期95-99,共5页穆盛东 张浩 邱林 赵长青 
自贡市重点科技计划项目(2013N13);四川理工学院校级项目(2012RC10);四川理工学院省级大学生创新创业训练计划项目(201410622011);肉类加工四川省重点实验室项目(15-R02)
文章拟研发出不同口味的猪肉干。以感官指标作为衡量标准,首先对配料进行单因素优化,以确定该种配料的最佳添加量,然后根据相关的配料进行组合优化,制作出7种不同口味的猪肉干,包括豆豉味、蒜香味、酱香味、五香味、烧烤味、微辣味和麻...
关键词：猪肉干 配料 不同口味 优化 感官评价 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部