余驰

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供职机构：上海交通大学农业与生物学院更多>>
发文主题：冷冻小青菜微观结构营养指标营养更多>>
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冷冻温度对小青菜营养、质构和微观结构的影响
《食品工业》2016年第7期111-116,共6页余驰 许丛丛 李云飞 
试验研究了不同冷冻温度分别对小青菜叶、小青菜杆的营养指标、质构参数、微观结构的影响。结果显示,3种不同的冷冻方案(-20℃,-70℃和-196℃)都显著地影响了菜杆的各项质构参数(p<0.05),其中-196℃保护效果最佳(内聚性除外);对于菜叶,-...
关键词：小青菜 冷冻 质构 营养指标 相关性 
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