孟婷婷

作品数：2被引量：9H指数：1
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供职机构：宁夏大学农学院更多>>
发文主题：牛羊肉冰温气调保鲜冰温气调贮藏牛羊更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《肉类工业》更多>>
所获基金：国家肉羊产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
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冰温气调贮藏对牛羊肉品质影响的研究进展被引量：9
《食品工业科技》2017年第7期395-399,共5页孟婷婷 田建文 王振宇 
公益性行业(农业)科研专项(201203009;201303083);国家现代肉羊产业技术体系(CARS-39)
创新牛羊肉的贮藏保鲜技术是高品质生鲜牛羊肉及其调理制品加工的必然途径。冰温结合气调贮藏技术在肉制品保鲜方面具有显著作用。本文详细介绍了其在牛羊肉保鲜加工中的应用,综述了其对牛羊肉感官、加工、营养、卫生品质的影响,并对其...
关键词：冰温气调保鲜 牛羊肉 肉品质 
宰前处理对牛羊肉几个主要品质指标的影响
《肉类工业》2016年第8期40-44,共5页孟婷婷 张德权 田建文 
牛羊肉具有肉质鲜美,市场前景广阔,营养价值高等特点,在宰前处理过程中也极易引起肉质的改变。着重介绍了宰前处理对牛羊肉质主要品质指标的影响,如:嫩度、肉色、p H值、系水能力。
关键词：宰前处理 品质 牛羊肉 
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