冰温气调保鲜

作品数：10被引量：93H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：熊善柏龚婷刘友明李来好李红霞更多>>
相关机构：华中农业大学中国海洋大学中国水产科学研究院南海水产研究所上海海洋大学更多>>
相关期刊：《江西农业大学学报》《食品与机械》《食品工业科技》《食品信息与技术》更多>>
相关基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家科技支撑计划广东省海洋渔业科技推广专项项目中国水产科学研究院基本科研业务费专项基金更多>>
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冰温气调保鲜对鸡肉保鲜的影响被引量：16
《江西农业大学学报》2020年第6期1213-1221,共9页茹志莹 陈芷雯 吴少福 蒋艳 罗林广 徐明生 
江西现代农业科研协同创新专项(JXXTCX201703-04)。
【目的】为了研究冰温和气调结合的综合保鲜技术对鸡肉的保鲜效果,探索出适合于鸡肉保鲜的气体包装比例。【方法】以宁都黄鸡的鸡胸肉为原料,采用空气包装(A组)和20%CO2+80%N2(B组)、30%CO2+70%N2(C组)、40%CO2+60%N2(D组)、15%O2+30%CO...
关键词：鸡肉 冰温 气调 保鲜 
冰温气调贮藏对牛羊肉品质影响的研究进展被引量：9
《食品工业科技》2017年第7期395-399,共5页孟婷婷 田建文 王振宇 
公益性行业(农业)科研专项(201203009;201303083);国家现代肉羊产业技术体系(CARS-39)
创新牛羊肉的贮藏保鲜技术是高品质生鲜牛羊肉及其调理制品加工的必然途径。冰温结合气调贮藏技术在肉制品保鲜方面具有显著作用。本文详细介绍了其在牛羊肉保鲜加工中的应用,综述了其对牛羊肉感官、加工、营养、卫生品质的影响,并对其...
关键词：冰温气调保鲜 牛羊肉 肉品质 
高压静电场结合冰温技术对罗非鱼片贮藏期品质的影响被引量：24
《食品科学》2016年第22期282-288,共7页岑剑伟 蒋爱民 李来好 杨贤庆 杜冰 郝淑贤 辛少平 
中国水产科学研究院基本科研业务费专项(2015B06YQ01);中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2014YD06);国家现代农业(罗非鱼)产业技术体系建设专项(CARS-49);“扬帆计划”引进创新创业团队专项(2015YT02H109);“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD17B03)
研究高压静电场结合冰温技术对鲜罗非鱼片的保鲜效果,比较了不同贮藏条件下,罗非鱼片的感官指标、肉质渗出率、微生物数量、质构、鲜度指标及肌肉显微结构的变化。结果表明,高压静电场冰温条件下,罗非鱼片的色泽和气味的感官评分始终比...
关键词：罗非鱼片 高压静电场 冰温气调保鲜 显微观察 
南美白对虾冰温气调保鲜效果评价被引量：7
《食品科学》2012年第22期332-336,共5页周娟娟 马海霞 李来好 
广东省海洋渔业科技推广专项(A200901B02;A201000D03);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2010YD08;2010TS09);广东省科技计划项目(2011A020102005)
将鲜南美白对虾进行空气包装(AP)、真空包装(VP)、气调包装(MAP,75%CO2/25%N2),分别冰温(-2.3～0℃)贮藏和冰藏,通过研究样品贮藏过程中多酚氧化酶(PPO)活力、总挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TPC)、汁液流失率(DL)的变化,结合感官指...
关键词：南美白对虾 保鲜 冰温 气调包装 真空包装 
鲜湿鱼面冰温气调保鲜研究被引量：10
《食品工业科技》2012年第10期336-339,共4页杨杰静 李贤 刘友明 赵思明 熊善柏 
现代农业产业技术体系专项资金(CARS-46-23)
以鲜湿鱼面为原料,经臭氧减菌处理,研究臭氧减菌处理和包装贮藏条件对鲜湿鱼面贮藏品质的影响,以确定鲜湿鱼面臭氧减菌处理及包装贮藏的最佳条件。结果表明,臭氧通气量为6L/min,通气20min后再减菌处理10min,减菌效果最佳。在最佳减菌处...
关键词：鲜湿鱼面 臭氧 充气包装 冰温贮藏 
无硫复合保鲜剂结合冰温气调保鲜南美白对虾被引量：4
《食品与机械》2011年第6期204-208,共5页周娟娟 马海霞 李来好 杨贤庆 梁慧 杨燕 张桢 
广东省海洋渔业科技推广专项(编号:A200901B02;A201000D03);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(编号:2010YD08;2010TS09);广东省水产蛋白改性技术研究团队专项经费(编号:2011A020102005)
为了改善南美白对虾容易褐变的情况,使用无硫复合保鲜剂(F)、臭氧水(C)预处理南美白对虾,与亚硫酸氢钠(Y)预处理对比、进行气调(MAP,75%CO2/25%N2)包装,冰温(-1.5±0.5)℃贮藏,通过多酚氧化酶(PPO)活力、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(...
关键词：南美白对虾 无硫复合保鲜剂 亚硫酸氢钠 臭氧 气调包装 
冰温气调保鲜草鱼片加工过程中的减菌化处理被引量：24
《华中农业大学学报》2009年第1期111-115,共5页龚婷 熊善柏 陈加平 张海燕 
国家科技支撑计划项目(2006BAK02A22;2006BAD30B01);湖北省自然科学基金项目(2007ABA026)资助
以草鱼为原料,观察了加工过程和减菌化处理对生鲜草鱼片微生物的影响。结果表明,在鲜鱼片加工过程中,切片及后续的浸泡工序是减少二次污染的关键控制点。在柠檬酸、乳酸、二氧化氯、过氧乙酸等4种抑菌剂中,采用3%柠檬酸溶液于20℃浸泡鱼...
关键词：草鱼片 减菌化 冰温贮藏 气调包装 
水产品冰温气调保鲜与含气调理食品保鲜技术
《现代农业科学》2005年第5期14-14,共1页
关键词：调理食品 保鲜技术 冰温 气调保鲜 水产品加工 冷藏保鲜 鱼糜制品 鱼面 凝胶强度 淡水水产品 
水产品的冰温气调保鲜与含气调理食品保鲜技术研究被引量：1
《渔业现代化》2005年第2期59-59,共1页
华中农业大学完成的“水产品的冰温气调保鲜与含气调理食品保鲜技术研究”项目研究结果表明，采用二氧化碳和氮气混合气体包装，于不同温度贮藏时，鱼糜制品中微生物类群发生明显变化。以细菌总数、挥发性盐基态氮、脂肪氧化值和总酸度...
关键词：水产品 冰温气调保鲜 含气调理食品 保鲜技术 危害分析 关键控制点 
淡水鱼保鲜加工技术获突破
《食品信息与技术》2004年第12期62-62,共1页魏公铭 
由华中农业大学完成的湖北省科技厅“十五”重大科技术攻关项目“名优水产健康高效养殖技术及产业化开发”中的子课题一“水产品的冰温气调保鲜与含气调理食品保鲜技术研究”项目，通过了湖北省科技厅主持的鉴定。该项目开发出4个新产...
关键词：华中农业大学 淡水鱼 冰温气调保鲜 含气调理食品保鲜 
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