李贤

作品数：3被引量：20H指数：2
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供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：酶活性微观结构凝胶特性内源性鱼糜加工更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国调味品》《食品安全质量检测学报》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
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电子鼻在不同市售醉鱼干挥发性物质识别中的应用
《食品安全质量检测学报》2014年第8期2332-2338,共7页段秀辉 李贤 刘友明 熊善柏 
现代农业产业技术体系建设专项基金(CARS-46-23)~~
目的研究电子鼻在不同市售醉鱼干挥发性物质识别中的应用。方法以5种不同的市售醉鱼干为研究对象,利用电子鼻对其挥发性物质进行识别,并对采集数据进行主成分分析和判别因子分析。结果采用主成分分析可区分不同生产厂家的醉鱼干,区分指...
关键词：醉鱼 电子鼻 主成分分析 判别因子分析 
腌制大头菜脱盐工艺优化与保脆研究被引量：10
《中国调味品》2012年第12期71-74,78,共5页李贤 范露 熊善柏 刘友明 
以腌制大头菜坯为对象,研究了脱盐工艺条件及保脆处理对大头菜(丝)品质的影响,以建立即食型大头菜(丝)适宜的脱盐与保脆工艺。结果表明,换水次数(P<0.01)、浸泡时间(P<0.05)等脱盐条件对大头菜品质有显著影响。经正交试验优化得出的脱...
关键词：腌制大头菜 脱盐 动力学 保脆 
鲜湿鱼面冰温气调保鲜研究被引量：10
《食品工业科技》2012年第10期336-339,共4页杨杰静 李贤 刘友明 赵思明 熊善柏 
现代农业产业技术体系专项资金(CARS-46-23)
以鲜湿鱼面为原料,经臭氧减菌处理,研究臭氧减菌处理和包装贮藏条件对鲜湿鱼面贮藏品质的影响,以确定鲜湿鱼面臭氧减菌处理及包装贮藏的最佳条件。结果表明,臭氧通气量为6L/min,通气20min后再减菌处理10min,减菌效果最佳。在最佳减菌处...
关键词：鲜湿鱼面 臭氧 充气包装 冰温贮藏 
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