赵璞

作品数：2被引量：8H指数：1
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供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：信号肽保加利亚乳杆菌酸奶制品酸奶遗传进化更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国乳品工业》《中国食品学报》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目公益性行业科研专项更多>>
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喷雾干燥温度对酪蛋白胶束粉理化性质及微观结构的影响被引量：1
《中国食品学报》2019年第10期126-132,共7页张瑞华 刘鹭 逄晓阳 芦晶 杨洋 赵璞 许乐 张书文 吕加平 
现代农业产业技术体系北京市奶牛产业创新团队;公益性行业科研专项(201303085)
研究了喷雾干燥温度对酪蛋白胶束粉(MCP)理化性质和微观结构的影响。分别采用不同的进、出口温度130℃/65℃,160℃/78℃,180℃/90℃对酪蛋白截留液进行喷雾干燥处理。结果表明:喷雾干燥温度为130℃/65℃时,得到的MCP分子表面平整,微观...
关键词：酪蛋白胶束粉(MCP) 理化性质 微观结构 
超声波改性酪蛋白后其特性的变化及其在凝固型酸奶凝胶中的应用被引量：7
《中国乳品工业》2018年第7期4-8,共5页赵璞 张书文 刘鹭 逄晓阳 芦晶 吕加平 
以较化学方法和生物方法更加安全、简便的物理方法—超声波,对牛乳中含量最多的酪蛋白进行改性,测定其功能特性以及物理性质的变化并分析其发生的原因;同时将其应用在凝固型酸奶凝胶中,通过质构分析得到凝胶的TPA性质,并根据性质的变化...
关键词：超声处理 酪蛋白改性 酸奶凝胶 功能性质 
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