王成花

作品数：1被引量：24H指数：1
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供职机构：齐鲁工业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：功能性肉制品发酵工艺塔格糖酸奶质构分析更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》更多>>
所获基金：山东省科技发展计划项目山东省高等学校科技计划项目山东省研究生教育创新计划更多>>
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模糊数学感官评价法优化塔格糖酸奶发酵工艺被引量：24
《中国酿造》2017年第3期99-102,共4页刘俊艳 王成花 梁真 于海峰 
山东省科技发展计划项目(2014GSF121039);山东省高等学校科技计划项目(J13LE01);山东省研究生教育创新计划(SDYC15028)
为开发新型功能性酸奶,用功能性甜味剂塔格糖部分替代蔗糖,采用正交试验优化了塔格糖酸奶的发酵工艺条件,通过模糊数学感官评价方法从色泽、口感、组织和风味四个方面对塔格糖酸奶的品质进行评价。试验结果表明,塔格糖酸奶的最佳发酵条...
关键词：模糊数学 感官评价法 塔格糖酸奶 质构分析 
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