梁真

作品数：3被引量：30H指数：3
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供职机构：齐鲁工业大学更多>>
发文主题：酸奶质构分析D-塔格糖发酵工艺塔格糖更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国食品添加剂》《齐鲁工业大学学报》《中国酿造》更多>>
所获基金：山东省高等学校科技计划项目山东省科技发展计划项目山东省研究生教育创新计划山东省优秀中青年科学家科研奖励基金更多>>
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模糊数学感官评价法优化塔格糖酸奶发酵工艺被引量：24
《中国酿造》2017年第3期99-102,共4页刘俊艳 王成花 梁真 于海峰 
山东省科技发展计划项目(2014GSF121039);山东省高等学校科技计划项目(J13LE01);山东省研究生教育创新计划(SDYC15028)
为开发新型功能性酸奶,用功能性甜味剂塔格糖部分替代蔗糖,采用正交试验优化了塔格糖酸奶的发酵工艺条件,通过模糊数学感官评价方法从色泽、口感、组织和风味四个方面对塔格糖酸奶的品质进行评价。试验结果表明,塔格糖酸奶的最佳发酵条...
关键词：模糊数学 感官评价法 塔格糖酸奶 质构分析 
新型甜味剂D-塔格糖在搅拌型酸奶中的应用被引量：3
《中国食品添加剂》2014年第5期143-147,共5页梁真 吕红线 王瑞明 于海峰 
国家863计划(2011AA02A213)
研究了新型甜味剂D-塔格糖在搅拌型酸奶中的应用。通过质构分析和喜好排序法,确定了D-塔格糖在搅拌型酸奶中的最佳使用量,同时研究了D-塔格糖在酸奶货架期内的含量变化。实验结果表明,添加3%的D-塔格糖和3%的蔗糖的酸奶比只添加6%蔗糖...
关键词：D-塔格糖 酸奶 质构分析 喜好排序 
D-塔格糖的应用及制备方法的研究进展被引量：3
《齐鲁工业大学学报》2013年第4期12-16,共5页梁真 陈肖南 于海峰 
山东省优秀中青年科学家科研奖励基金(BS2011SW029);山东省高等学校科技计划项目(J13LE01)
D-塔格糖是一种新型低热量甜味剂,用于食品与药品领域,有抑制高血糖、改善肠道菌群和不致龋齿等多种生理功效。L-阿拉伯糖异构酶是生物转化法生产D-塔格糖的有效酶。本文阐述了D-塔格糖的性质、功能及应用,并对利用L-阿拉伯糖异构酶生...
关键词：D-塔格糖 L-阿拉伯糖异构酶 生物转化 
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