费英

作品数：5被引量：135H指数：4
导出分析报告
供职机构：南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室更多>>
发文主题：PH弛豫低场热诱导凝胶特性碱性脂肪酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《中国农业科学》《南京农业大学学报》《江西农业学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家重点基础研究发展计划江苏省科技成果转化专项资金国家科技支撑计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-5
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
pH对肌原纤维蛋白二级结构及其热诱导凝胶特性的影响被引量：55
《中国农业科学》2010年第1期164-170,共7页费英 韩敏义 杨凌寒 周光宏 徐幸莲 彭增起 
国家自然科学基金(30771526)
【目的】研究pH对猪肉肌原纤维蛋白二级结构α-螺旋及其热诱导凝胶硬度、保水性及微观结构的影响。【方法】采用圆二色谱(circular dichroism,CD)测定不同pH下,猪肉肌原纤维蛋白α-螺旋含量的变化;用物性测试仪测定相应pH下肌原纤维蛋...
关键词：猪肉肌原纤维蛋白 PH Α-螺旋 硬度 保水性 微观结构 
低场NMR法研究微生物转谷氨酰酶对猪肉肌原纤维蛋白凝胶功能特性的影响被引量：4
《南京农业大学学报》2009年第3期130-134,共5页李先保 韩敏义 费英 徐幸莲 周光宏 
国家科技支撑计划项目(2006BAD05A03);国家973计划项目(2006CB70821);国家自然科学基金项目(30771526)
用低场核磁共振(NMR)研究了微生物转谷氨酰酶(MTG)对猪肉肌原纤维蛋白凝胶质子核磁共振弛豫行为的影响。研究结果显示,NMR结果拟合后得到的水有4个组分,合并为对应水的3种状态即结合水、不易流动水和自由水。和对照相比,加酶处理后显著...
关键词：猪肉肌原纤维蛋白凝胶 微生物转谷氨酰酶 弛豫 主成分分析 
低场NMR研究pH对肌原纤维蛋白热诱导凝胶的影响被引量：71
《中国农业科学》2009年第6期2098-2104,共7页韩敏义 费英 徐幸莲 周光宏 
国家“973”计划(2006CB70821);国家自然科学基金项目(30771526)
【目的】探讨pH对猪肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶保水性及水的移动性影响。【方法】从猪肉中提取肌原纤维蛋白,用低场NMR(nuclear magnetic resonance)研究pH对肌原纤维蛋白热诱导凝胶中水的T2弛豫性质的影响。同时用离心法测量pH对肌原纤...
关键词：猪肉肌原纤维蛋白凝胶 保水性 弛豫 PH 
碱性脂肪酶型时间-温度指示卡反应体系的研究被引量：4
《南京农业大学学报》2009年第1期115-120,共6页宁鹏 费英 徐幸莲 周光宏 彭增起 
江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2005009);江苏省科技攻关项目(BE2006382)
以酶反应速率受温度影响为理论基础,研究用于监测环境温度的时间-温度指示卡(time-temperature indicator,TTI)。试验选择了适合碱性脂肪酶的反应体系,最终确定了碱性脂肪酶型TTI反应体系中的参数:1 g.L-1碱性脂肪酶0.1 mL,三乙酸甘油酯...
关键词：时间-温度指示卡 碱性脂肪酶 PH 活化能 
碱性脂肪酶型时间-温度指示卡指示剂的研究被引量：12
《江西农业学报》2008年第8期85-87,共3页宁鹏 徐幸莲 费英 周光宏 
江苏省科技成果转化专项资金(BA2005009);江苏省攻关项目(BE2006382)
碱性脂肪酶型时间-温度指示卡是通过反应体系的pH的变化来指示时间和温度的累积效应,因此,需要一种指示剂来指示反应体系的颜色变化。试验通过测定指示剂在不同pH缓冲溶液中的L*、a*和b*的变化,选择适合时间-温度指示卡反应体系的指示剂...
关键词：指示剂 PH 颜色 时间-温度指示卡 TTI 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部