乜玉双

作品数：1被引量：1H指数：1
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供职机构：北华大学更多>>
发文主题：防晒霜发酵型果醋广谱性功能性饮料更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《北华大学学报（自然科学版）》更多>>
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五味子红色素在发酵食品加工中的稳定性被引量：1
《北华大学学报（自然科学版）》2014年第3期388-393,共6页乜玉双 孙广仁 蒋莉莉 高晓旭 陈建光 
吉林省科技发展计划项目(yyzx201124-3)
以五味子红色素为研究对象,分别采用乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵和果酒酿造工艺进行五味子红色素分解试验,探讨五味子红色素在发酵食品加工中的稳定性.结果表明:五味子红色素在乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵过程中,红色素的分解率分别...
关键词：五味子 红色素 发酵食品加工 色素稳定性 
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