田刚

作品数：1被引量：11H指数：1
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供职机构：吉林大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：河蚌抗氧化肽酶解酶法制备响应面优化更多>>
发文领域：化学工程更多>>
发文期刊：《中国食品学报》更多>>
所获基金：吉林省科技发展计划基金长春市科技计划项目更多>>
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响应面优化酶法制备河蚌蛋白抗氧化肽被引量：11
《中国食品学报》2017年第3期120-126,共7页徐兆刚 董周永 徐敏 李明月 田刚 周亚军 
长春市科技计划项目(13NK13);吉林省科技发展计划项目(201101064)
以还原力和水解度为指标,采用中性蛋白酶等6种酶对河蚌肉进行酶解,筛选出较适合的水解用酶。利用响应面法对其酶解工艺进行优化,并对酶解产物体外综合抗氧化活性进行研究。结果表明,中性蛋白酶酶解较为适宜,其最佳酶解工艺参数为:加酶量...
关键词：河蚌 酶解 抗氧化肽 响应面 
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