涂晓慧

作品数：1被引量：1H指数：1
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供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
发文主题：菌系微生物泡菜四川泡菜真空度更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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所获基金：四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目更多>>
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减压处理对四川泡菜微生物菌系的影响被引量：1
《中国酿造》2009年第1期101-102,114,共3页王世宽 冉燃 侯华 潘明 涂晓慧 王叶 
四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目(CC05Z05)
研究了不同真空度对四川泡菜发酵过程中微生物菌系的影响。研究表明,真空度越高越有利于对泡菜中乳酸菌的增殖,同时对泡菜中的其他杂菌具有越明显的抑制作用。在0.04MPa(真空度)下,发酵终止时乳酸菌活菌数仍可达到4.1×107个/mL,占细菌...
关键词：真空度 微生物 泡菜 
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